探討：如何更好地將面粉振動篩應(yīng)用到小麥制粉技術(shù)中

發(fā)布時間：2015-09-03 16:00:38原創(chuàng)：振動篩瀏覽次數(shù)：次

　　面粉振動篩是比較常見的振動篩分設(shè)備系列產(chǎn)品，主要應(yīng)用于面粉廠對小麥制粉工藝流程中的小麥清理、篩選，面粉篩選分級等工序，振動篩是各地面粉廠小麥制粉技術(shù)中不可或缺的生產(chǎn)設(shè)備之一，本文大漢機械從小麥制粉技術(shù)的角度出發(fā)，詳細說明小麥制粉的工藝流程，進而說明面粉振動篩在面粉廠小麥制粉技術(shù)中的應(yīng)用，用戶可參考使用。

　　面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

　　小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，因為小麥種植的廣泛性，小麥制粉技術(shù)在世界各個角落都有應(yīng)用。

　　一、小麥清理

　　1、小麥清理的目的

　　由于目前技術(shù)條件的限制，小麥在生長、收割、貯存、運輸?shù)冗^程中都會有雜質(zhì)混入。在生長期，由于雨水過多導(dǎo)致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和受蟲害、病害的小麥都是小麥中的雜質(zhì)，這些小麥的混入會影響面粉的質(zhì)量及氣味。此外，在生長期由于選種不純，一些雜草的種子（如蕎籽等）也會混入小麥中，這些雜草的種子混入后會使制成的面粉形成黑點，影響面粉的色澤；在收割期，由于沒有專用的曬場，一些石子、土塊等雜質(zhì)都會混入小麥中，石塊會損傷設(shè)備，麥稈會堵塞輸送管道，灰土、沙石會使面粉牙磣；在貯存期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲劑的混入，會影響面粉的質(zhì)量和氣味。

　　因此，在制粉前必須將小麥進行清理，有效的方法是使用振動篩分設(shè)備把小麥中的各種雜質(zhì)篩選分級、清除干凈，這樣才能保證面粉的質(zhì)量，滿足食品工業(yè)和人民生活的需要，確保人民的身體健康，并達到安全生產(chǎn)的目的。

　　2、小麥中雜質(zhì)的分類

　　小麥中的雜質(zhì)可按化學(xué)成分和物理性質(zhì)分類。

　?。?）按化學(xué)成分

　　①無機雜質(zhì)：無機雜質(zhì)指混入小麥中的泥土、沙石、磚瓦、金屬等無機物質(zhì)。

　?、谟袡C雜質(zhì)：有機雜質(zhì)是指混入小麥中的根、莖、葉、殼、野草種子、異種糧粒以及無食用價值的生芽、帶病斑、變質(zhì)麥粒等有機物質(zhì)。

　?。?）按物理性質(zhì)：按粒度大小可分為三類：

　?、俅箅s質(zhì)：指留存在直徑為4.5毫米篩孔篩面的雜質(zhì)。

　?、诓⒓珉s質(zhì)：指穿過直徑為4.5毫米篩孔的篩面，留存在直徑為1.5～2.0毫米篩孔篩面上的雜質(zhì)。

　　③小雜質(zhì)：指穿過直徑為1.5～2.0毫米篩孔篩面的雜質(zhì)。

　　（3）按比重大小可分為兩類：

　?、僦仉s質(zhì)：指比重比小麥大的雜質(zhì)。

　?、谳p雜質(zhì)：指比重比小麥小的雜質(zhì)。

　　3、小麥清理常用的方法

　?。?）風(fēng)選法：

　　利用小麥與雜質(zhì)的空氣動力學(xué)性質(zhì)的不同進行清理的方法稱為風(fēng)選法?？諝鈩恿W(xué)性質(zhì)一般用懸浮速度表示。風(fēng)選法需要空氣介質(zhì)的參與。常用的風(fēng)選設(shè)備有垂直風(fēng)道和吸風(fēng)分離器等。

　?。?）篩選法：

　　利用小麥與雜質(zhì)粒度大小的不同進行清理的方法稱為篩選法。粒度大小一般以小麥和雜質(zhì)厚度、寬度不同為依據(jù)。篩選法需要配備有合適篩孔的運動篩面，如振動篩，通過篩面與小麥的相對運動，使小麥發(fā)生運動分層，粒度小、比重大的物質(zhì)接觸篩面成為篩下物。常用的篩選設(shè)備有振動篩、平面回轉(zhuǎn)篩、初清篩等。

　?。?）比重分選法：

　　利用雜質(zhì)和小麥比重的不同進行分選的方法稱為比重分選法。比重分選法需要介質(zhì)的參與，介質(zhì)可以是空氣和水。利用空氣作為介質(zhì)的稱為干法比重分選；利用水作為介質(zhì)的稱為濕法比重分選。干法比重分選常用的設(shè)備有比重去石機、重力分級機等，濕法比重分選常用的設(shè)備有去石洗麥機等。

　?。?）精選法：

　　利用雜質(zhì)與小麥的幾何形狀和長度不同進行清理的方法稱為精選法。利用幾何形狀不同進行清理需要借助斜面和螺旋面，通過小麥和球形雜質(zhì)發(fā)生的不同運動軌跡來進行分離。常用的設(shè)備有蕎籽拋車等。利用長度不同進行清理需要借助有袋孔的旋轉(zhuǎn)表面。短粒嵌入袋孔被帶走，長粒留于袋孔外不被帶走，從而達到分離的目的。常用的設(shè)備有滾筒精選機、碟片精選機、碟片滾筒精選機等。

　?。?）撞擊法：

　　利用雜質(zhì)與小麥強度的不同進行清理的方法稱為撞擊法。發(fā)芽、發(fā)霉、病蟲害的小麥、土塊以及小麥表面粘附的灰塵，其結(jié)合強度低于小麥，可以通過高速旋轉(zhuǎn)構(gòu)件的撞擊使其破碎、脫落，利用合適的篩孔使其分離，從而達到清理的目的。撞擊法常用的設(shè)備有打麥機、撞擊機、刷麥機等。

　　（6）磁選法：

　　利用小麥和雜質(zhì)鐵磁性的不同進行清理的方法稱為磁選法。小麥?zhǔn)欠谴判晕镔|(zhì)，在磁場中不被磁化，因而不會被磁鐵所吸附；而一些金屬雜質(zhì)（如鐵釘、螺母、鐵屑等）是磁性物質(zhì)，在磁場中會被磁化而被磁鐵所吸附，從而從小麥中被分離出去。磁選法常用的設(shè)備有永磁滾筒、磁鋼、永磁箱等。

　?。?）碾削法：

　　利用旋轉(zhuǎn)的粗糙表面（如砂粒面）清理小麥表面灰塵或碾刮小麥麥皮的清理方法稱為碾削法。碾削法常用于剝皮制粉。通過幾道砂輥表面的碾削可以部分分離小麥的麥皮，從而可以縮短粉路，更便于制粉。碾削法常用的設(shè)備有剝皮機等。